單項選擇題餐廳服務員使用托盤時，應根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排，幾種物品同時裝盤，應該（）。
A.貴重物品放在盤的里檔
B.重物、高物放在外檔
C.輕物低物放在盤的里檔
D.重物、高物放在里檔
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1.單項選擇題飯店中所使用的托盤根據(jù)用途的差異，托盤有大、中、小三種規(guī)格，中用于托運較重的物品的托盤是（）。
A.大方形托盤
B.大圓形托盤
C.中圓形托盤
D.小方形托盤
2.單項選擇題用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術品和雕刻裝飾品構成的臺面，稱之為（）。
A.餐臺
B.看臺
C.花臺
D.工作臺
3.單項選擇題臺面設計需要緊扣主題，“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是（）。
A.婚宴
B.壽宴
C.喪宴
D.百日宴
4.單項選擇題“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據(jù)（）。
A.器皿和主料命名
B.寓意命名
C.主料和人名命名
D.地名命名
5.單項選擇題粵菜歷來因選料廣博，菜肴新穎奇異聞名全國，菜品講究清而不淡、嫩而不生，時令性強。粵菜的特色菜有（）。
A.九轉大腸
B.清燉蟹粉獅子頭
C.烤乳豬
D.麻婆豆腐
最新試題
中餐宴會，在客人離席時，服務員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題
中餐宴會服務中，上水果前應撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
服務中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
如客人醉酒后借機打架，服務員應立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
中餐宴會服務的程序為（）
題型：單項選擇題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
分叉分勺派菜法分菜時，應右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題