單項選擇題要做好餐飲的安全管理，首先必須（）。
A.明確安全操作規(guī)程
B.明確安全管理的目的和任務
C.具有安全意識
D.執(zhí)行安全措施
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1.單項選擇題下列屬于烹調操作區(qū)域檢查的內容是（）。
A.各種加工設備是否已清潔、保養(yǎng)
B.電燈光照是否全面、亮度是否合適、高度是否合理
C.員工是否遵守安全操作程序
D.下水道上的蓋板是否齊全
2.單項選擇題有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當會引起中毒，以下預防方法中，錯誤的是（）。
A.禁止私自出售、食用河豚魚
B.提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食
C.鯡魚、鮐魚應及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度
D.四季豆應煮熟食用
3.單項選擇題下班前，負責其他關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已經(jīng)全部熄滅的是（）。
A.廚師
B.廚師長
C.保安
D.專人
4.單項選擇題員工考核有很多內容，員工的工作效率及效果，包括員工完成工作的數(shù)量、質量、效率及為企業(yè)所作的貢獻屬于考核內容的（）。
A.德
B.能
C.勤
D.績
5.單項選擇題現(xiàn)代飯店六大資源之一，也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是（）。
A.物資資源
B.資金資源
C.信息資源
D.人力資源
最新試題
餐飲服務是餐廳工作人員利用餐飲服務設施向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的一切幫助，服務內容主要有（）。
題型：多項選擇題
一般招聘可采用以下幾種方式：超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用缺員招聘模式的職位有（）。
題型：多項選擇題
屬于管事部領班工作職責的是（）。
題型：多項選擇題
餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點和裝潢格調進行選擇。餐廳家具主要指（）。
題型：多項選擇題
飯店應采取應急處置措施應對飯店突發(fā)事件，因為飯店突發(fā)事件具有以下特點（）。
題型：多項選擇題
餐飲安全管理的目的就是消除不安全因素，保障員工的人身安全和企業(yè)的財產(chǎn)不受損失。餐飲部的不安全因素主要來自（）。
題型：多項選擇題
四、五星級飯店的員工培訓工作則應做到（）。
題型：多項選擇題
屬于餐飲部內勤工作職責有（）。
題型：多項選擇題
餐飲部是飯店組織機構中的重要組成部分，其職能有（）。
題型：多項選擇題
餐飲從業(yè)人員應將行業(yè)的要求作為習慣來培養(yǎng)，餐飲服務人員良好的職業(yè)習慣包括（）。
題型：多項選擇題