單項選擇題貼餅子的熟制工藝宜采用（）貼制。
A.冷鍋
B.涼鍋
C.熱鍋
D.油鍋
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1.單項選擇題小站稻的特性是：晶瑩透明、潔白如玉、米質(zhì)好、出米率（）
A.少
B.低
C.高
D.差
2.單項選擇題制作八寶飯定型時，八寶料應(yīng)碼放在（）
A.糯米的上面
B.碗底及碗壁
C.糯米的中間
D.糯米的左右
3.單項選擇題煮制法的最高溫度為（）
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.105℃
4.單項選擇題電烤箱按加熱方法劃分，可分為常規(guī)式、（）、旋轉(zhuǎn)式和微波式。
A.對流式
B.交流式
C.交換式
D.傳統(tǒng)式
5.單項選擇題煮的成品特點是：爽滑、（）、有湯汁、重量增加等特點。
A.韌性差
B.韌性強
C.外焦里嫩
D.重量減小