單項選擇題通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗營養(yǎng)因素是（）

A.淀粉酶抑制劑
B.脂肪氧化酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.胃蛋白酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑


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1.單項選擇題在對蛋進行加工烹調時，較易損失的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質
E.維生素B1

2.單項選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇

3.單項選擇題不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）

A.紅細胞凝血素
B.異黃銅
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.膽固醇

4.單項選擇題最能影響蛋營養(yǎng)價值的是（）

A.品種
B.產(chǎn)地
C.食用部分
D.蛋殼顏色
E.煮蒸的烹調方法

5.單項選擇題牛奶中碳水化合物主要為（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
E.纖維