單項選擇題不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）
A.紅細胞凝血素
B.異黃銅
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.膽固醇
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1.單項選擇題最能影響蛋營養(yǎng)價值的是（）
A.品種
B.產地
C.食用部分
D.蛋殼顏色
E.煮蒸的烹調方法
2.單項選擇題牛奶中碳水化合物主要為（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
E.纖維
3.單項選擇題牛奶蛋白質中相對比例較人乳高的是（）
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白與乳球蛋白
E.以上都不是
4.單項選擇題鮮牛奶的蛋白質平均含量一般為（）
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%
5.單項選擇題畜肉食物中，含量較多的礦物質是（）
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘
6.單項選擇題魚類礦物質含量大致為（）
A.5%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.1%～2%
E.3%～4%
7.單項選擇題魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸
8.單項選擇題禽肉的營養(yǎng)價值與畜肉相似，但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對較少的是（）
A.脂肪
B.蛋白質
C.碳水化合物
D.礦物質
E.維生素
9.單項選擇題下列營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是（）
A.脂肪
B.蛋白質
C.碳水化合物
D.礦物質
E.維生素
10.單項選擇題魚類蛋白質的含量一般為（）
A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%