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判斷題黃曲霉毒素耐熱力強(qiáng)，在280℃高溫下才有可能被破壞。

1.判斷題制作花卷的面坯既可以用酵母調(diào)制，也可以用礬堿鹽調(diào)制。

2.判斷題解凍動(dòng)物性原料可用熱水沖淋，以加快解凍速度。

3.判斷題制作春卷皮的面坯是冷水軟面坯，面粉與水的比例以5：4.5為宜。

4.判斷題用于制作花卷的面坯稱為水調(diào)面坯。

5.判斷題揉面的技法可分為一般技法和特殊技法。

6.判斷題用15%的食鹽水洗滌蔬菜可以去除蟲卵。

7.判斷題麻花是用先搓后擰的技法制成生坯的。

8.判斷題觸電急救的人工呼吸法有：口對(duì)口吹氣法、俯臥壓背法、仰臥壓胸法。

9.判斷題糊狀玉米面坯的成型既適用于攤制成型又適宜模具成型的方法制作面點(diǎn)品種。

10.判斷題膳食指南要求三餐合理，不限飲酒。