單項選擇題制作花卷的面粉以（）為宜。
A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉
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1.單項選擇題擰的方法是用雙手拇指、食指同時捏住劑或坯條的（）向相反方向擰，使其形成繩的形態(tài)成型手法。
A.1頭
B.兩頭
C.中間
D.下方
2.單項選擇題常溫下，用面肥（老肥）調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）為宜。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
3.單項選擇題溫水面坯適宜于制做（）之用。
A.抻面
B.烙餅
C.花卷
D.饅頭
4.單項選擇題（）的方法是用雙手拇指、食指同時捏住劑或坯條的兩頭，按照不同品種的要求，向相反方向扭轉(zhuǎn)，使其成繩狀。
A.擰
B.搓
C.捏
D.包
5.單項選擇題下列品種中（）不是用冷水面坯制成的。
A.面條
B.水餃
C.拉面
D.蒸餃
6.單項選擇題蒸制面點制品時，蒸鍋中的水量（），易使制品干癟變形，色澤暗淡。
A.過少
B.較少
C.過多
D.較多
7.單項選擇題在蒸制面點過程中，（）打開蒸箱門或鍋蓋，以免漏氣，影響制品質(zhì)量。
A.隨時
B.嚴禁
C.可以
D.隨意
8.單項選擇題調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握（）
A.摻水時間
B.摻水方法
C.水的溫度
D.摻水速度
9.單項選擇題蒸制面點制品的色澤特點是（）
A.本色鮮明
B.色澤金黃
C.色澤潔白
D.色澤鮮艷
10.單項選擇題擰就是使坯條或（）形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結(jié)合使用。
A.面坯
B.面皮
C.面塊
D.坯劑