單項選擇題河豚中毒的潛伏期為（）
A.10分~3小時
B.3~6小時
C.6~10小時
D.10~20小時
E.12~24小時
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1.單項選擇題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.多不飽和脂肪酸
D.豐富的碘
E.維生素A和D
2.單項選擇題肉類食品不受膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅
3.單項選擇題畜肉類營養(yǎng)價值較高是由于富含（）
A.無機鹽
B.碳水化合物
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
E.脂肪
4.單項選擇題蔬菜水果不能提供的維生素是（）
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
E.葉酸
5.單項選擇題洋蔥、菠菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收的是由于含有一定量的（）
A.植酸
B.鞣酸
C.草酸
D.磷酸
E.單寧
6.單項選擇題柑桔等水果中所含膳食纖維主要為（）
A.纖維素
B.半纖維素
C.木質(zhì)素
D.果膠
E.藻膠
7.單項選擇題大豆具有降低血脂作用是因為含有（）
A.大豆異黃酮
B.植物紅細胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
E.寡聚糖
8.單項選擇題大豆油中不飽和脂肪酸高達50%以上的是（）
A.γ亞麻酸
B.α亞麻酸
C.亞油酸
D.花生四烯酸
E.EPA
9.單項選擇題碾磨加工谷類時，易與谷皮同時脫落進入糠麩的是（）
A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.胚軸
E.都不是
10.單項選擇題谷類蛋白質(zhì)所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸為（）
A.亮氨酸
B.異亮氨酸
C.色氨酸
D.賴氨酸
E.蘇氨酸