單項選擇題肉類食品不受膳食因素干擾其吸收的礦物質是（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅


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1.單項選擇題畜肉類營養(yǎng)價值較高是由于富含（）

A.無機鹽
B.碳水化合物
C.維生素
D.蛋白質
E.脂肪

2.單項選擇題蔬菜水果不能提供的維生素是（）

A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
E.葉酸

3.單項選擇題洋蔥、菠菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收的是由于含有一定量的（）

A.植酸
B.鞣酸
C.草酸
D.磷酸
E.單寧

4.單項選擇題柑桔等水果中所含膳食纖維主要為（）

A.纖維素
B.半纖維素
C.木質素
D.果膠
E.藻膠

5.單項選擇題大豆具有降低血脂作用是因為含有（）

A.大豆異黃酮
B.植物紅細胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
E.寡聚糖

6.單項選擇題大豆油中不飽和脂肪酸高達50%以上的是（）

A.γ亞麻酸
B.α亞麻酸
C.亞油酸
D.花生四烯酸
E.EPA

7.單項選擇題碾磨加工谷類時，易與谷皮同時脫落進入糠麩的是（）

A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.胚軸
E.都不是

8.單項選擇題谷類蛋白質所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸為（）

A.亮氨酸
B.異亮氨酸
C.色氨酸
D.賴氨酸
E.蘇氨酸

9.單項選擇題食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）

A.食品的營養(yǎng)素密度
B.食品的營養(yǎng)價值
C.食品的熱能密度
D.食品的營養(yǎng)質量指數(shù)
E.以上都不是