單項(xiàng)選擇題和面的手法大體分為（）。

A.抄拌法、調(diào)合法、攪和法
B.機(jī)器和面、手工和面
C.陰陽手法、摺疊手法
D.抄拌法、調(diào)和法


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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作工藝中常使用的乳化劑主要是（）。

A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脫模油

2.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)適用于制作（）。

A.蒸餃
B.鍋貼
C.水餃
D.湯餃

3.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特點(diǎn)具有突然性、劇烈性和爆發(fā)性，而且（）。

A.沒有潛伏期
B.潛伏期短
C.潛伏期長
D.潛伏期不穩(wěn)定

4.單項(xiàng)選擇題（）的食物給人以新鮮、安全、清爽的聯(lián)想。

A.綠色
B.白色
C.黑色
D.黃色

5.單項(xiàng)選擇題莧菜紅及胭脂紅的最大用量為（）克/千克。

A.0.05
B.0.1
C.0.2
D.0.5