單項選擇題發(fā)病率高但死亡率低的食物中毒是（）
A.細菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.動物性食物中毒
D.植物性食物中毒
E.化學性食物中毒
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1.單項選擇題引起的食物中毒可造成肝腎損傷且病死率較高的菌是（）
A.沙門菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
E.椰毒假單胞菌
2.單項選擇題引起毒素型中毒且所產毒素耐熱的菌是（）
A.沙門菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
E.椰毒假單胞菌
3.單項選擇題以家庭自制發(fā)酵品及罐頭食品為污染對象的菌為（）
A.沙門菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
E.椰毒假單胞菌
4.單項選擇題可引發(fā)臨床上貧血、神經衰弱、神經炎癥狀的重金屬是（）
A.汞
B.鎘
C.鉛
D.砷
E.鋇
5.單項選擇題可以引起腦和神經系統(tǒng)損傷的重金屬是（）
A.汞
B.鎘
C.鉛
D.砷
E.鋇
6.單項選擇題上述哪種重金屬中毒能引起骨質疏松（）
A.汞
B.鎘
C.鉛
D.砷
E.鋇
7.單項選擇題在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關影響因素作用的是（）
A.危害分析
B.確定關鍵控制點
C.制訂控制措施
D.監(jiān)測控制效果
E.驗證和補充完善
8.單項選擇題在HACCP體系中對關鍵控制點采取有效手段進行干預的過程稱為（）
A.危害分析
B.確定關鍵控制點
C.制訂控制措施
D.監(jiān)測控制效果
E.驗證和補充完善
9.單項選擇題上述哪種食品添加劑可以用于防腐（）
A.丁基羥基茴香醚（BHA.
B.亞硫酸鈉
C.亞硫酸氫鈉
D.苯甲酸
E.偶氮甲酰胺
10.單項選擇題上述哪種食品添加劑可以用于抗氧化（）
A.丁基羥基茴香醚（BHA.
B.亞硫酸鈉
C.亞硫酸氫鈉
D.苯甲酸
E.偶氮甲酰胺