單項(xiàng)選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。

A.口味
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.口感


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1.單項(xiàng)選擇題單一料是指由一種（）構(gòu)成的菜肴。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.原料

2.單項(xiàng)選擇題配菜確定菜肴的（）價(jià)值。

A.觀賞
B.營(yíng)養(yǎng)
C.營(yíng)銷(xiāo)
D.食用

3.單項(xiàng)選擇題配菜時(shí)所選用材料的價(jià)值和（），將直接影響菜肴的成本。

A.配料
B.品種
C.調(diào)料
D.分量

4.單項(xiàng)選擇題配菜時(shí)所選用材料的（）和分量，將直接影響菜肴的成本。

A.品質(zhì)
B.口味
C.價(jià)值
D.色彩

5.單項(xiàng)選擇題原料的外形取決于刀工，而菜肴的（）則由配菜來(lái)決定。

A.質(zhì)量
B.外觀
C.色彩
D.檔次

6.單項(xiàng)選擇題菜肴的品質(zhì)由（）決定，原料的組合直接決定了菜肴的檔次。

A.原料
B.主料
C.輔料
D.調(diào)料

7.單項(xiàng)選擇題菜肴的品質(zhì)由原料決定，原料的（）直接決定了菜肴的檔次。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.組合
D.品種

8.單項(xiàng)選擇題配菜是將刀工處理好的原料或經(jīng)整理、（）后的原料有機(jī)地配置在一起。

A.初步整理
B.初步消毒
C.初步加熱
D.初加工

10.單項(xiàng)選擇題原料上漿后，最好放在冰箱里靜置2~3h，使原料與漿液有充足時(shí)間（）。

A.互相滲透
B.粘合
C.吸水
D.散開(kāi)