一级裸舞网站在线观看,国语92国语92午夜福利2000,亚洲av人人夜夜澡人人

單項(xiàng)選擇題配菜是將刀工處理好的原料或經(jīng)整理、（）后的原料有機(jī)地配置在一起。

A.初步整理
B.初步消毒
C.初步加熱
D.初加工

1.單項(xiàng)選擇題拍粉就是在經(jīng)過（）的原料表面均勻地撒或按上一層面粉、淀粉或面包粉。

A.焯水
B.掛糊
C.上漿
D.調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題原料上漿后，最好放在冰箱里靜置2~3h，使原料與漿液有充足時間（）。

A.互相滲透
B.粘合
C.吸水
D.散開

3.單項(xiàng)選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2~3h，使原料與漿液更牢固地粘合。

A.冰箱
B.烤箱
C.烘箱
D.水箱

4.單項(xiàng)選擇題上漿就是把原料與淀粉、蛋液、（）、水等巧妙地結(jié)合，從而達(dá)到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。

A.面粉
B.調(diào)味品
C.副食品
D.食品

5.單項(xiàng)選擇題上漿就是把原料與（）、蛋液、調(diào)味品、水等巧妙地結(jié)合，從而達(dá)到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。

A.淀粉
B.香粉
C.滑粉
D.面粉

6.單項(xiàng)選擇題糊漿調(diào)制時，攪拌應(yīng)（）。

A.先快后慢，先重后輕
B.先慢后快，先重后輕
C.先快后慢，先輕后重
D.先慢后快，先輕后重

7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糊漿時一般可選用（）、面粉、米粉等粉料及雞蛋、發(fā)酵粉等其他用料。

A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉

8.單項(xiàng)選擇題掛糊不僅能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的（）。

A.甜味
B.風(fēng)味
C.鮮味
D.酸味

9.單項(xiàng)選擇題掛糊時如果選用的原料大，則糊漿要（），油溫要高。

A.少
B.稀
C.薄
D.厚

10.單項(xiàng)選擇題上漿時如果選用的原料小，則糊漿要（），油溫要低。

A.稠
B.多
C.薄
D.厚