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單項選擇題軟罐頭（蒸煮袋）經(jīng)高壓殺菌后宜用（）冷卻法。

A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻

1.單項選擇題下列（）處理可加速干燥速度。

A、硬化處理
B、染色
C、清洗
D、熱處理

2.單項選擇題果汁加工原料的成熟度應(yīng)為（）。

A、堅熟
B、綠熟
C、完熟
D、生理成熟

3.填空題形成良好的果膠膠凝最適合的比例是果膠含量1%左右，糖濃度65-67%，pH值（）。

4.填空題蜜餞煮制方法有一次煮成法（）、（）、減壓煮制法和擴散煮制法。

5.填空題影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的溫度（）、氣流循環(huán)速度，果蔬的種類和狀態(tài)、原料的裝載量。