蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

蒸制雙皮奶應注意（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。