佛手酥的要點是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

三鮮餡指的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。