糖漿皮月餅的特點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。