香麻煎軟餅要（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。