常用于制餡的鮮果有（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。