下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。