熱水面團適合（）品種。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

下列使用無縫類操作方法的是（）

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。