具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

混酥類點心的特點是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。