在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。