在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

下列使用無縫類操作方法的是（）

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）