單項(xiàng)選擇題高粱的皮層中含有丹寧，有（），食用后妨礙人體對食物的消化吸收。

A.苦味
B.酸味
C.辣味
D.澀味


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1.單項(xiàng)選擇題高粱米按（）可分為紅色和白色兩種。

A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度

2.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的餡心以（）最適宜。

A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡

4.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。

A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥

5.單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。

A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多鹵的餡心。

A.無韌性
B.有彈性
C.無可塑性
D.有一定的韌性

7.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。

A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少

8.單項(xiàng)選擇題食品污染對人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、（）和急慢性中毒等。

A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用

9.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。

A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次

10.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。

A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心