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單項選擇題制作莜麥面餃子的餡心以（）最適宜。

A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡

1.單項選擇題干烙面點品種時，首先將鍋（）后，才能放入成型的生坯烙制。

A.加油
B.預熱
C.加水
D.放平

2.單項選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。

A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥

3.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。

A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是

4.單項選擇題米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多鹵的餡心。

A.無韌性
B.有彈性
C.無可塑性
D.有一定的韌性

5.單項選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。

A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少

6.單項選擇題食品污染對人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、（）和急慢性中毒等。

A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用

7.單項選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。

A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次

8.單項選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。

A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心

9.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)溫度在140～170℃時，稱為（）火，適宜烤制酥條等品種。

A.微
B.小
C.中
D.旺

10.單項選擇題酵面層酥制品口感特點是（）。

A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香