單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的玉米是東北產(chǎn)的（）玉米。
A.粉型
B.甜型
C.馬齒型
D.硬粒型
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是（）。
A.利潤
B.毛利
C.費(fèi)用
D.成本
2.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算的任務(wù)之一是揭示菜點(diǎn)單位成本（）或降低的原因。
A.支出
B.利潤
C.提高
D.消耗
3.單項(xiàng)選擇題大包酥開酥的特點(diǎn)是一次可以制成（）個(gè)劑子。
A.1
B.2
C.3
D.多
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的關(guān)鍵之一是（）。
A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復(fù)拌
D.來回拌
5.單項(xiàng)選擇題制作元宵餡心，應(yīng)將拌好的餡料拍實(shí)拍平，切成（）厘米見方的丁為宜。
A.1.2
B.2
C.3
D.4
6.單項(xiàng)選擇題水餃餡按制作方法劃分屬于（）。
A.熟餡
B.咸餡
C.肉餡
D.生餡
7.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的冷水面坯應(yīng)表面光滑、有勁、（）。
A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手
8.單項(xiàng)選擇題冰糖以色白透明、成結(jié)晶塊、（）、堅(jiān)實(shí)為佳。
A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致
9.單項(xiàng)選擇題大包酥的開酥特點(diǎn)是（），但酥皮不容易起均勻。
A.速度快
B.效率高
C.適合大批量生產(chǎn)
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題（）餐飲具不可重復(fù)使用。
A.玻璃
B.磁器
C.一次性
D.不銹鋼
最新試題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題