單項選擇題餐飲成本核算的任務之一是揭示菜點單位成本（）或降低的原因。

A.支出
B.利潤
C.提高
D.消耗


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2.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的關鍵之一是（）。

A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復拌
D.來回拌

4.單項選擇題水餃餡按制作方法劃分屬于（）。

A.熟餡
B.咸餡
C.肉餡
D.生餡

5.單項選擇題標準的冷水面坯應表面光滑、有勁、（）。

A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手

6.單項選擇題冰糖以色白透明、成結晶塊、（）、堅實為佳。

A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致

7.單項選擇題大包酥的開酥特點是（），但酥皮不容易起均勻。

A.速度快
B.效率高
C.適合大批量生產(chǎn)
D.以上都是

8.單項選擇題（）餐飲具不可重復使用。

A.玻璃
B.磁器
C.一次性
D.不銹鋼

9.單項選擇題玉米既可以制粉，也可以制（）。

A.糖
B.酒
C.米
D.油

10.單項選擇題下列選項中可引起食品污染的是（）。

A.高溫烹調(diào)
B.廢水灌溉農(nóng)田
C.銷售中雜物污染
D.以上都是