單項選擇題用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。
A.調(diào)味
B.過涼
C.加鹽
D.擠去水分
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1.單項選擇題煮制法的成品特點是：多數(shù)制品粘實、筋道，熟后（）增加。
A.體積
B.數(shù)量
C.重量
D.質(zhì)量
2.單項選擇題蒸制成品的特點是：形態(tài)完美，（）鮮嫩，口感松軟，易消化吸收。
A.質(zhì)地
B.餡心
C.成品
D.口味
3.單項選擇題蔗糖包括白砂糖、綿白糖、（）和紅糖。
A.蜂蜜
B.糖漿
C.飴糖
D.冰糖
4.單項選擇題按污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）。
A.生物性污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.環(huán)境污染
5.單項選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少、靈活多變是成型工藝（）的特點。
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
6.單項選擇題蕎麥面蒸餃需用旺火蒸（）分鐘為宜。
A.5
B.8
C.10
D.15
7.單項選擇題（）面坯具有色澤潔白，爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
8.單項選擇題雞肉三鮮餡的原料是雞肉、（）、蝦仁。
A.鮮貝
B.海參
C.魷魚
D.鮑魚
9.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》是根據(jù)（）制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會計法》
D.《食品安全法》
10.單項選擇題積極進取是指不懈不怠、（）、爭取進步。
A.追求發(fā)展
B.更新知識
C.更新技術(shù)
D.更新觀念
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯時，若要面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)氣泡，可能是（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團應(yīng)具有的特點是（）
題型：單項選擇題