單項(xiàng)選擇題煮制法的成品特點(diǎn)是：多數(shù)制品粘實(shí)、筋道，熟后（）增加。
A.體積
B.數(shù)量
C.重量
D.質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制成品的特點(diǎn)是：形態(tài)完美，（）鮮嫩，口感松軟，易消化吸收。
A.質(zhì)地
B.餡心
C.成品
D.口味
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖包括白砂糖、綿白糖、（）和紅糖。
A.蜂蜜
B.糖漿
C.飴糖
D.冰糖
3.單項(xiàng)選擇題按污染物的性質(zhì)，食品污染的分類(lèi)中不包括（）。
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.環(huán)境污染
4.單項(xiàng)選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少、靈活多變是成型工藝（）的特點(diǎn)。
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
5.單項(xiàng)選擇題蕎麥面蒸餃需用旺火蒸（）分鐘為宜。
A.5
B.8
C.10
D.15
6.單項(xiàng)選擇題（）面坯具有色澤潔白，爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
7.單項(xiàng)選擇題雞肉三鮮餡的原料是雞肉、（）、蝦仁。
A.鮮貝
B.海參
C.魷魚(yú)
D.鮑魚(yú)
8.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是根據(jù)（）制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會(huì)計(jì)法》
D.《食品安全法》
9.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠、（）、爭(zhēng)取進(jìn)步。
A.追求發(fā)展
B.更新知識(shí)
C.更新技術(shù)
D.更新觀念
10.單項(xiàng)選擇題食品污染是指（）人體健康的有害物質(zhì)進(jìn)入人正常食物的過(guò)程。
A.侵害
B.破壞
C.損害
D.危害
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蕎麥面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題