單項選擇題按污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）。
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.環(huán)境污染
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1.單項選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少、靈活多變是成型工藝（）的特點。
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
2.單項選擇題蕎麥面蒸餃需用旺火蒸（）分鐘為宜。
A.5
B.8
C.10
D.15
3.單項選擇題（）面坯具有色澤潔白，爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項選擇題雞肉三鮮餡的原料是雞肉、（）、蝦仁。
A.鮮貝
B.海參
C.魷魚
D.鮑魚
5.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》是根據(jù)（）制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會計法》
D.《食品安全法》
6.單項選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠、（）、爭取進(jìn)步。
A.追求發(fā)展
B.更新知識
C.更新技術(shù)
D.更新觀念
7.單項選擇題食品污染是指（）人體健康的有害物質(zhì)進(jìn)入人正常食物的過程。
A.侵害
B.破壞
C.損害
D.危害
8.單項選擇題水油皮類層酥是以水油面坯為皮，（）為心制成的層酥面坯。
A.蛋油酥
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
9.單項選擇題社會公德、家庭倫理道德和（）構(gòu)成了社會的全部道德內(nèi)容。
A.行為道德
B.國家公德
C.科學(xué)道德
D.職業(yè)道德
10.單項選擇題面點師常規(guī)安全習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作莜麥面生坯時，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯時，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時，若成品口感過硬，可能是（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
題型：單項選擇題