單項選擇題下列為面點師基本安全行為習慣要求的是（）。
A.不亂放刀具
B.不在廚房內打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
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1.單項選擇題烙制青稞餅類制品時應使用（）。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
2.單項選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的溫度，以（）為宜。
A.120℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
3.單項選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的時間，以（）分鐘為宜。
A.5
B.6
C.7
D.12
4.單項選擇題煮制面點生坯時，要根據(jù)不同的品種（）或分次將生坯放入沸水鍋內。
A.2次
B.3次
C.4次
D.1次
5.單項選擇題調制羊肉餡以（）吃漿為宜。
A.水
B.皮凍
C.鮮湯
D.花椒水
6.單項選擇題（）是指為生產各種產品而支出的各項耗費之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
7.單項選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）、酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
8.單項選擇題用青紅絲、瓜子仁、瓜條、葡萄干等制作的餡心為（）。
A.白糖餡心
B.泥茸餡心
C.果仁餡心
D.什錦餡心
9.單項選擇題液化氣灶點火時（）執(zhí)行火等氣的原則，發(fā)現(xiàn)問題要立即關閉總閥門。
A.不要
B.必須
C.不必
D.不用
10.單項選擇題煉乳是牛乳經(jīng)（）而成。
A.濃縮、均質
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質
D.消毒、濃縮、噴霧干燥