單項選擇題煉乳是牛乳經（）而成。
A.濃縮、均質
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質
D.消毒、濃縮、噴霧干燥
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1.單項選擇題餡心是將制餡原料，經過精細加工，（），包入米面等坯皮內的心子。
A.調和拌制
B.洗滌干凈
C.放入盛器
D.烹調加熱
2.單項選擇題生葷餡是將鮮肉（家畜、家禽、水產品）經刀技加工后，打入（）（或花椒水、鮮湯、凍）、調味品攪拌制成的餡。
A.水
B.油
C.鹽
D.醬
3.單項選擇題烤制面點時，面點內部受的熱是通過（）進行的。
A.輻射
B.對流
C.交流
D.傳導
4.單項選擇題青稞粉較為粗糙，色澤灰暗，制品口感（），整粒青稞可以釀酒。
A.發(fā)粘
B.稍咸
C.稍甜
D.發(fā)苦
5.單項選擇題青稞炒面是將青稞先（）然后再磨粉。
A.搟碎
B.曬干
C.晾曬
D.炒熟
6.單項選擇題面點中使用的米粉，按原料可分為：秈米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四類。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
7.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的合法權益，（），建立和維護適應社會主義市場經濟的勞動制度，促進經濟發(fā)展和社會進步。
A.調整勞動關系
B.調整工資關系
C.調整工作時間
D.調整休息時間
8.單項選擇題面點中使用的米粉，按原料可分為（）類。
A.1
B.2
C.3
D.4
9.單項選擇題使用電熱烤箱烤制面點時，應先預熱（）分鐘。
A.2～3
B.3～5
C.5～8
D.10～20
10.單項選擇題青稞面點生坯適宜蒸和（）的成熟法。
A.煮
B.炸
C.烙
D.汆