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單項選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）、酵面類層酥三類。

A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥

1.單項選擇題用青紅絲、瓜子仁、瓜條、葡萄干等制作的餡心為（）。

A.白糖餡心
B.泥茸餡心
C.果仁餡心
D.什錦餡心

2.單項選擇題液化氣灶點火時（）執(zhí)行火等氣的原則，發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。

A.不要
B.必須
C.不必
D.不用

3.單項選擇題煉乳是牛乳經(jīng)（）而成。

A.濃縮、均質(zhì)
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質(zhì)
D.消毒、濃縮、噴霧干燥

4.單項選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，（），包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.調(diào)和拌制
B.洗滌干凈
C.放入盛器
D.烹調(diào)加熱

5.單項選擇題生葷餡是將鮮肉（家畜、家禽、水產(chǎn)品）經(jīng)刀技加工后，打入（）（或花椒水、鮮湯、凍）、調(diào)味品攪拌制成的餡。

A.水
B.油
C.鹽
D.醬

6.單項選擇題烤制面點時，面點內(nèi)部受的熱是通過（）進(jìn)行的。

A.輻射
B.對流
C.交流
D.傳導(dǎo)

7.單項選擇題青稞粉較為粗糙，色澤灰暗，制品口感（），整粒青稞可以釀酒。

A.發(fā)粘
B.稍咸
C.稍甜
D.發(fā)苦

8.單項選擇題青稞炒面是將青稞先（）然后再磨粉。

A.搟碎
B.曬干
C.晾曬
D.炒熟

9.單項選擇題面點中使用的米粉，按原料可分為：秈米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四類。

A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合

10.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護(hù)勞動者的合法權(quán)益，（），建立和維護(hù)適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的勞動制度，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步。

A.調(diào)整勞動關(guān)系
B.調(diào)整工資關(guān)系
C.調(diào)整工作時間
D.調(diào)整休息時間