單項(xiàng)選擇題（）是指為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）、酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
2.單項(xiàng)選擇題用青紅絲、瓜子仁、瓜條、葡萄干等制作的餡心為（）。
A.白糖餡心
B.泥茸餡心
C.果仁餡心
D.什錦餡心
3.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時（）執(zhí)行火等氣的原則，發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.不要
B.必須
C.不必
D.不用
4.單項(xiàng)選擇題煉乳是牛乳經(jīng)（）而成。
A.濃縮、均質(zhì)
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質(zhì)
D.消毒、濃縮、噴霧干燥
5.單項(xiàng)選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，（），包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.調(diào)和拌制
B.洗滌干凈
C.放入盛器
D.烹調(diào)加熱
6.單項(xiàng)選擇題生葷餡是將鮮肉（家畜、家禽、水產(chǎn)品）經(jīng)刀技加工后，打入（）（或花椒水、鮮湯、凍）、調(diào)味品攪拌制成的餡。
A.水
B.油
C.鹽
D.醬
7.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時，面點(diǎn)內(nèi)部受的熱是通過（）進(jìn)行的。
A.輻射
B.對流
C.交流
D.傳導(dǎo)
8.單項(xiàng)選擇題青稞粉較為粗糙，色澤灰暗，制品口感（），整粒青稞可以釀酒。
A.發(fā)粘
B.稍咸
C.稍甜
D.發(fā)苦
9.單項(xiàng)選擇題青稞炒面是將青稞先（）然后再磨粉。
A.搟碎
B.曬干
C.晾曬
D.炒熟
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中使用的米粉，按原料可分為：秈米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四類。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題