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單項(xiàng)選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的時(shí)間，以（）分鐘為宜。

A.5
B.6
C.7
D.12

1.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯時(shí)，要根據(jù)不同的品種（）或分次將生坯放入沸水鍋內(nèi)。

A.2次
B.3次
C.4次
D.1次

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制羊肉餡以（）吃漿為宜。

A.水
B.皮凍
C.鮮湯
D.花椒水

3.單項(xiàng)選擇題（）是指為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本

4.單項(xiàng)選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）、酵面類層酥三類。

A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥

5.單項(xiàng)選擇題用青紅絲、瓜子仁、瓜條、葡萄干等制作的餡心為（）。

A.白糖餡心
B.泥茸餡心
C.果仁餡心
D.什錦餡心

6.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。

A.不要
B.必須
C.不必
D.不用

7.單項(xiàng)選擇題煉乳是牛乳經(jīng)（）而成。

A.濃縮、均質(zhì)
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質(zhì)
D.消毒、濃縮、噴霧干燥

8.單項(xiàng)選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，（），包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.調(diào)和拌制
B.洗滌干凈
C.放入盛器
D.烹調(diào)加熱

9.單項(xiàng)選擇題生葷餡是將鮮肉（家畜、家禽、水產(chǎn)品）經(jīng)刀技加工后，打入（）（或花椒水、鮮湯、凍）、調(diào)味品攪拌制成的餡。

A.水
B.油
C.鹽
D.醬

10.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，面點(diǎn)內(nèi)部受的熱是通過（）進(jìn)行的。

A.輻射
B.對(duì)流
C.交流
D.傳導(dǎo)