單項選擇題煮制面點生坯時，要根據(jù)不同的品種（）或分次將生坯放入沸水鍋內(nèi)。

A.2次
B.3次
C.4次
D.1次


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1.單項選擇題調(diào)制羊肉餡以（）吃漿為宜。

A.水
B.皮凍
C.鮮湯
D.花椒水

2.單項選擇題（）是指為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費之和。

A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本

3.單項選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）、酵面類層酥三類。

A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥

4.單項選擇題用青紅絲、瓜子仁、瓜條、葡萄干等制作的餡心為（）。

A.白糖餡心
B.泥茸餡心
C.果仁餡心
D.什錦餡心

6.單項選擇題煉乳是牛乳經(jīng)（）而成。

A.濃縮、均質(zhì)
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質(zhì)
D.消毒、濃縮、噴霧干燥

7.單項選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，（），包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.調(diào)和拌制
B.洗滌干凈
C.放入盛器
D.烹調(diào)加熱

9.單項選擇題烤制面點時，面點內(nèi)部受的熱是通過（）進(jìn)行的。

A.輻射
B.對流
C.交流
D.傳導(dǎo)

10.單項選擇題青稞粉較為粗糙，色澤灰暗，制品口感（），整粒青稞可以釀酒。

A.發(fā)粘
B.稍咸
C.稍甜
D.發(fā)苦