單項選擇題青稞粉較為粗糙,色澤灰暗,制品口感(),整粒青稞可以釀酒。
A.發(fā)粘
B.稍咸
C.稍甜
D.發(fā)苦
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1.單項選擇題青稞炒面是將青稞先()然后再磨粉。
A.搟碎
B.曬干
C.晾曬
D.炒熟
2.單項選擇題面點中使用的米粉,按原料可分為:秈米粉、粳米粉、糯米粉和()米粉四類。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
3.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的合法權(quán)益,(),建立和維護適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟的勞動制度,促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。
A.調(diào)整勞動關(guān)系
B.調(diào)整工資關(guān)系
C.調(diào)整工作時間
D.調(diào)整休息時間
4.單項選擇題面點中使用的米粉,按原料可分為()類。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項選擇題使用電熱烤箱烤制面點時,應(yīng)先預(yù)熱()分鐘。
A.2~3
B.3~5
C.5~8
D.10~20
6.單項選擇題青稞面點生坯適宜蒸和()的成熟法。
A.煮
B.炸
C.烙
D.汆
7.單項選擇題醒發(fā)箱內(nèi)溫度達到()溫度后,加熱指示燈熄滅,表示醒發(fā)箱進入恒溫狀態(tài)。
A.設(shè)定
B.一定
C.相關(guān)
D.相當
8.單項選擇題熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料,加入()拌和均勻蒸熟,取出后揉透成團,即為熟粉團。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
9.單項選擇題夏莜麥色淡白,()播種,生長期為130天。
A.春分
B.小滿
C.夏至
D.立秋
10.單項選擇題煮的方法一般是先將水燒開,然后才能將面點()放入鍋內(nèi)煮。
A.生坯
B.餃子
C.面條
D.大米
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制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
蒸制生粉團生坯時,若成品有回縮現(xiàn)象,可能是()
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
調(diào)制蕎麥面坯,若成品口感不佳,可能是()
題型:單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后,面團的特點是()
題型:單項選擇題
制作莜麥面生坯,若要增加面團的韌性,可()
題型:單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時,莜麥粉與水的比例通常為()
題型:單項選擇題
生粉團生坯熟制時,若成品口感過硬,可能是()
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型:判斷題