單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定硝酸鹽在食品中的最大用量為（）g/Kg。
A.0.5
B.0.3
C.0.2
D.0.1
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1.單項(xiàng)選擇題下列為特定人群膳食指面的人群是（）。
A.乳母
B.幼兒
C.孕婦
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題膳食指南是以（）原理為基礎(chǔ)制定的。
A.中醫(yī)學(xué)
B.西醫(yī)學(xué)
C.營養(yǎng)學(xué)
D.中西醫(yī)學(xué)
3.單項(xiàng)選擇題食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。
A.生產(chǎn)者
B.經(jīng)營者
C.消費(fèi)者
D.生產(chǎn)經(jīng)營者
4.單項(xiàng)選擇題最優(yōu)質(zhì)的鹽是（）。
A.湖鹽
B.海鹽
C.井鹽
D.礦鹽
5.單項(xiàng)選擇題符合畜、禽肉衛(wèi)生管理要求的是（）。
A.合理宰殺
B.加強(qiáng)衛(wèi)生檢疫
C.宰后冷凍保存
D.以上都是
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面包酵母可分為（）種。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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適合用澄面做面皮的是（）
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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適合烙熟的品種是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題