單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是條圓、光潔、（）一致、不起皮。
A.粗細(xì)
B.長短
C.軟硬
D.大小
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1.單項(xiàng)選擇題正確搓條的手法是用（）按實(shí)推搓。
A.手指
B.掌根
C.掌心
D.掌面
2.單項(xiàng)選擇題（）是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、圓潤光滑長圓條狀的一種工藝手法。
A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，必須有（）等防護(hù)意識。
A.切斷電源
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)
4.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為（）觸電和接觸電壓觸電。
A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題冷水面坯適宜制作（）、水餃等品種。
A.抻面
B.蒸餃
C.鍋貼
D.酥合
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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水晶蝦餃屬于（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題