單項(xiàng)選擇題正確搓條的手法是用（）按實(shí)推搓。
A.手指
B.掌根
C.掌心
D.掌面
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1.單項(xiàng)選擇題（）是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、圓潤(rùn)光滑長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。
A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，必須有（）等防護(hù)意識(shí)。
A.切斷電源
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)
3.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為（）觸電和接觸電壓觸電。
A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題冷水面坯適宜制作（）、水餃等品種。
A.抻面
B.蒸餃
C.鍋貼
D.酥合
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯（），會(huì)形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。
A.水溫過低
B.水溫過高
C.水量過多
D.水量過少
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