單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯（），會(huì)形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。

A.水溫過(guò)低
B.水溫過(guò)高
C.水量過(guò)多
D.水量過(guò)少


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是水調(diào)面坯的是（）。

A.油條面坯
B.花卷面坯
C.層酥面坯
D.以上均是

2.單項(xiàng)選擇題（）是以電腦程序控制的。

A.老式扎面機(jī)
B.自動(dòng)軋面機(jī)
C.手動(dòng)軋面機(jī)
D.柜式軋面機(jī)

3.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用的衡器應(yīng)經(jīng)常（），以保證其精確度。

A.校對(duì)
B.核對(duì)
C.比對(duì)
D.相對(duì)

4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉彈性不如特制面粉，最適宜制做（）之用。

A.面包
B.點(diǎn)心
C.烙餅
D.蛋糕

5.單項(xiàng)選擇題炸制法具有（）和油溫高兩個(gè)特點(diǎn)。

A.油量少
B.油量淺
C.油量多
D.油量差