單項(xiàng)選擇題干磨粉粉質(zhì)較粗，成品（）。

A.口感較好
B.韌性差
C.口感較差
D.糯性差


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1.單項(xiàng)選擇題濕磨粉軟滑細(xì)膩，制成的食品（）較好。

A.吃口
B.質(zhì)量
C.色澤
D.梗性

2.單項(xiàng)選擇題制作濕磨粉需將大米用冷水浸泡，至米粒（）時(shí)。

A.發(fā)白
B.細(xì)碎
C.散開(kāi)
D.松胖

5.單項(xiàng)選擇題所有的米粉中只有（）可制作發(fā)酵點(diǎn)心。

A.糯米粉
B.秈米粉
C.黑米粉
D.梗米粉

6.單項(xiàng)選擇題糯米中所含的蛋自質(zhì)是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷膠蛋白。

A.面團(tuán)
B.淀粉酶
C.面筋
D.漲性

7.單項(xiàng)選擇題梗米中含有（）的支鏈淀粉。

A.81％
B.82％
C.83％
D.84％

8.單項(xiàng)選擇題秈米中含有（）的支鏈淀粉。

A.10％
B.20％
C.30％
D.40％

9.單項(xiàng)選擇題秈米中所含有大量的（）。

A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.谷淀粉
D.麥淀粉

10.單項(xiàng)選擇題大米所含的淀粉主要是（）和支鏈淀粉。

A.膠淀粉
B.行淀粉
C.直鏈淀粉
D.麥淀粉