單項選擇題上餡也稱包餡、（）打餡等。
A.刮餡
B.塌餡
C.上餡
D.挑餡
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1.單項選擇題制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和壓皮等。
A.搟皮
B.滾皮
C.打皮
D.拔皮
2.單項選擇題摘劑的要領(lǐng)：左手不能用力過大，批下一只劑子后，左手將面條轉(zhuǎn)（），然后再抵。
A.90度
B.50度
C.60度
D.30度
3.單項選擇題根據(jù)各種面坯性質(zhì)，常用的下劑方法有（）挖劑，拉擠，切劑，剁劑等。
A.摘劑
B.拔劑
C.割劑
D.批劑
4.單項選擇題成形中，搓分搓條和（）兩種。
A.搓坯
B.搓劑
C.搓光
D.搓形
5.單項選擇題搓是一項（）技術(shù)動作，在坯料制作中也有運用。
A.簡單
B.基本
C.一般
D.專項