單項選擇題成形是用皮坯，按照點心成品的要求（），運用各種手法，將其做成各種形狀的過程。
A.包以餡心
B.捏塑成形
C.搟制成坯
D.裝盆上席
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1.單項選擇題皮蛋在制作過程中加入燒堿，（）等物質(zhì)。
A.食鹽
B.食糖
C.礬
D.小蘇打
2.多項選擇題再制蛋主要是指（）。
A.冰蛋
B.咸鴨蛋
C.皮蛋
D.蛋粉
3.單項選擇題優(yōu)秀新鮮蛋表面（），沒有裂紋，咯窩靠黃，貼皮，發(fā)臭，發(fā)黑等現(xiàn)象。
A.光潔
B.干凈
C.清潔
D.光滑
4.單項選擇題蛋品可以改進面團組織，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品發(fā)泡，增加體積，膨松柔軟。
A.催化
B.乳化
C.松軟
D.輔化
5.單項選擇題蛋品是面點制作工藝中主要的（）原料之一。
A.主坯
B.餡心
C.糕團
D.輔助