單項(xiàng)選擇題優(yōu)秀新鮮蛋表面(),沒有裂紋,咯窩靠黃,貼皮,發(fā)臭,發(fā)黑等現(xiàn)象。
A.光潔
B.干凈
C.清潔
D.光滑
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1.單項(xiàng)選擇題蛋品可以改進(jìn)面團(tuán)組織,蛋液能起()作用,蛋清能使成品發(fā)泡,增加體積,膨松柔軟。
A.催化
B.乳化
C.松軟
D.輔化
2.單項(xiàng)選擇題蛋品是面點(diǎn)制作工藝中主要的()原料之一。
A.主坯
B.餡心
C.糕團(tuán)
D.輔助
3.單項(xiàng)選擇題鮮蛋通常是指()鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋。
A.雞蛋
B.鵝蛋
C.冰蛋
D.蛋粉
4.單項(xiàng)選擇題人造奶油含有一定量的水分,故加工性能和可塑性相對(duì)較差,一般經(jīng)()后再制品。
A.熬熱
B.加熱
C.處理
D.攪打
5.單項(xiàng)選擇題植物油均帶有植物本身的特有氣味,故使用時(shí)需將油熬熟,以減少不良()和水分。
A.雜質(zhì)
B.氣味
C.氣體
D.因子
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為()種。
題型:單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包以()為主要生產(chǎn)原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
題型:單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
題型:單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是()
題型:單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用()肉餡的絞制。
題型:單項(xiàng)選擇題