單項選擇題礬堿鹽主要用于（）的蓬松。
A.油酥面
B.油條面
C.水調面
D.酵母面
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1.單項選擇題發(fā)酵粉它是由多種原料配制而成的（）。
A.復合膨松劑
B.單一膨松劑
C.堿性膨松劑
D.酸性膨松劑
2.單項選擇題臭粉學名（），俗稱臭起子。
A.碳酸氫鹽
B.碳酸氫鈉
C.碳酸氫銨
D.碳酸鈉
3.單項選擇題小蘇打學名（），俗稱食粉。
A.碳酸氫鹽
B.碳酸氫鈉
C.碳酸氫銨
D.碳酸鈉
4.單項選擇題餡心的作用歸納起來，有（）個方面。
A.7
B.6
C.5
D.4
5.單項選擇題熟甜餡是以植物的（）或種子等為原料，加工成泥餌，再用糖，油炒制面成的一種甜陷。
A.花
B.葉子
C.果實
D.根莖