單項選擇題在初加工時要注意盡量減少原料（）的損失，做到先洗后切。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.營養(yǎng)成分
D.氨基酸
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1.單項選擇題初加工是為切配和烹服務(wù)的，因此在初加工重要根據(jù)不同的原料加以（）。
A.切配
B.清洗
C.整理
D.烹調(diào)
2.單項選擇題初加工要根據(jù)（），不同的烹任方法，選擇不同的原料加以切配。
A.同一種刀工
B.不同的刀工
C.同一種要求
D.不同的要求
3.單項選擇題原料初加工的基本原則是保證原料的（）。
A.清潔衛(wèi)生
B.新鮮
C.干凈
D.衛(wèi)生
4.單項選擇題韭菜主要是（），春季，秋季的蔬菜。
A.冬季
B.夏季
C.春秋
D.冬夏
5.單項選擇題河蝦一年四季都有，在每年的（）月最多。
A.1-4
B.9-12
C.4-7
D.8-11