單項選擇題去掉稻殼的稻米是糙米，糙米是由（）部分。
A.六
B.五
C.四
D.三
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1.單項選擇題大米由稻谷脫殼碾制而成，按米的品質(zhì)可分為（）梗米和糯米。
A.玉米
B.秈米
C.粟米
D.小米
2.單項選擇題易爆物體在使用時一定要嚴格遵守操作程序，（），必須了解其原理后方可使用。
A.遠離明火
B.遠離油脂
C.遠離煤氣
D.遠離燃氣
3.單項選擇題在烹飪中常用的易燃液體主要有（）油脂等，它們的揮發(fā)性強，遇明火可迅速燃燒。
A.液氧
B.煤油
C.酒精
D.煤氣
E.天然氣
F.硫
4.單項選擇題火焰燃燒的條件是在（）的環(huán)境里。
A.有氧
B.有油
C.有汽
D.有水
5.單項選擇題案板、面杖及各種容器，用后要清洗干凈，每隔一定時間要徹底（）一次。
A.消毒
B.清洗
C.去污
D.去除面團
6.單項選擇題面點廚房使用的工具種類繁多，應(yīng)將工具放在固定的位置上，要進行（）。
A.編號登記
B.專人保管
C.定期消毒
D.物歸原處
7.單項選擇題盆有鋁盆、瓷盆、（）等，根據(jù)用途有多種規(guī)格，主要用于拌餡，盛放餡心等。
A.塑料盆
B.鐵盆
C.鋁合金盆
D.不銹鋼盆
8.單項選擇題漏勺用鐵（）等金屬材料制成。
A.銅
B.鋁
C.錫
D.不銹鋼
9.單項選擇題面點中制餡調(diào)料工具主要有刀、盆、（）。
A.漏勺
B.鏟子
C.蛋甩帚
D.鐵筷子
10.單項選擇題面點制作中，爐灶上用的工具，主要有（）網(wǎng)罩、籬、鐵筷子、鏟子等。
A.刮板
B.餡挑
C.蒸籠
D.漏勺