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單項(xiàng)選擇題易爆物體在使用時(shí)一定要嚴(yán)格遵守操作程序，（），必須了解其原理后方可使用。

A.遠(yuǎn)離明火
B.遠(yuǎn)離油脂
C.遠(yuǎn)離煤氣
D.遠(yuǎn)離燃?xì)?/p>

1.單項(xiàng)選擇題在烹飪中常用的易燃液體主要有（）油脂等，它們的揮發(fā)性強(qiáng)，遇明火可迅速燃燒。

A.液氧
B.煤油
C.酒精
D.煤氣
E.天然氣
F.硫

2.單項(xiàng)選擇題火焰燃燒的條件是在（）的環(huán)境里。

A.有氧
B.有油
C.有汽
D.有水

3.單項(xiàng)選擇題案板、面杖及各種容器，用后要清洗干凈，每隔一定時(shí)間要徹底（）一次。

A.消毒
B.清洗
C.去污
D.去除面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)廚房使用的工具種類繁多，應(yīng)將工具放在固定的位置上，要進(jìn)行（）。

A.編號(hào)登記
B.專人保管
C.定期消毒
D.物歸原處

5.單項(xiàng)選擇題盆有鋁盆、瓷盆、（）等，根據(jù)用途有多種規(guī)格，主要用于拌餡，盛放餡心等。

A.塑料盆
B.鐵盆
C.鋁合金盆
D.不銹鋼盆

6.單項(xiàng)選擇題漏勺用鐵（）等金屬材料制成。

A.銅
B.鋁
C.錫
D.不銹鋼

7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中制餡調(diào)料工具主要有刀、盆、（）。

A.漏勺
B.鏟子
C.蛋甩帚
D.鐵筷子

8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中，爐灶上用的工具，主要有（）網(wǎng)罩、籬、鐵筷子、鏟子等。

A.刮板
B.餡挑
C.蒸籠
D.漏勺

9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的成型工具很多，常用的有（）印子、戳子、花鑷子、小剪子和其他工具。

A.搟面杖
B.餡挑
C.模子
D.刮板

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)所用（）是由木頭或銅、鐵、鋁制成。

A.印子
B.模子
C.餡挑
D.刮板