單項選擇題根據(jù)用途不同，篩眼的大小有多種規(guī)格，主要用于篩面粉、（）和擦豆沙等。
A.米粉
B.澄粉
C.豆沙粉
D.玉米粉
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1.單項選擇題粉篩根據(jù)制作材料可分為（）棕制、馬尾制、銅絲制、鐵絲制等幾種。
A.絹絲
B.鋼絲
C.鋁合金絲
D.纖維絲
2.單項選擇題單手杖又稱小面杖兩頭粗細一致，用于搟制餃子皮、（）等。
A.小包酥皮
B.燒麥皮
C.鴨餅皮
D.包子皮
3.單項選擇題橄欖杖比雙手杖短，主要用于搟制（）。
A.餛飩皮
B.燒麥皮
C.鴨餅皮
D.包子皮
4.單項選擇題雙手杖搟皮時兩根合用，雙手同時使用，要求動作協(xié)調(diào)。主要用于搟制（）蒸餃皮。
A.餛飩皮
B.燒麥皮
C.餃子皮
D.包子皮
5.單項選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，小的長（）厘米，主要用于搟制餃子皮、包子皮。
A.55
B.33
C.40
D.45
6.單項選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，中的長（）厘米，主要用于搟制大餅、花生等。
A.55
B.45
C.40
D.60
7.單項選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，大的長（）厘米，主要用于搟制面條，餛飩皮等。
A.80-90
B.90-100
C.100-120
D.80-100
8.單項選擇題案板出現(xiàn)（）時，需及時進行修補，避免積壓污垢而不易清洗。
A.坑洼
B.木縫
C.裂縫
D.開裂
9.單項選擇題絕大部分面點制作是在木質(zhì)案板上進行，在使用時，要盡量避免用其他工具碰撞，切記當（）使用。
A.砧板
B.木板
C.刀
D.刮板
10.單項選擇題如案板上有較難清除的粘著物，切記用（）用力鏟，最好用水將其泡軟后，再用較鈍的工具將其鏟掉。
A.玻璃
B.木板
C.刀
D.刮板